2月16日，天色未亮，桂陽(yáng)縣和平鎮(zhèn)和市社區(qū)的一處老宅里，已是豆香氤氳、爐火通紅。循著暖意與香氣走進(jìn)門，廖建國(guó)和朱滿意夫婦正圍著灶臺(tái)忙碌，迎接一年中最忙碌也最幸福的時(shí)刻。

“豆腐”諧音“兜?！?，也寓意“都富”。在湘南農(nóng)村，年夜飯的餐桌上必有一道豆腐，吃的就是這份吉祥如意。而在和平鎮(zhèn)，這份“福氣”尤為搶手。

灶膛里，柴火燒得噼啪作響，火光映照在老兩口飽經(jīng)風(fēng)霜卻笑意盈盈的臉上。“今天除夕，都是老顧客打電話來(lái)催，點(diǎn)名要我們的豆腐用來(lái)做釀豆腐。”廖建國(guó)擦了把汗，手里的活計(jì)一刻不停。

凌晨三點(diǎn)，當(dāng)大多數(shù)人還在夢(mèng)鄉(xiāng)，豆腐作坊的燈光已經(jīng)亮起。選豆、浸泡、磨漿、濾渣……一道道工序有條不紊。朱滿意守著大鍋，細(xì)心觀察豆?jié){的火候：“多一分則老，少一分則嫩，全靠幾十年的手感。”說(shuō)話間，滾燙的豆?jié){經(jīng)過(guò)“游漿”凝成雪花般的豆腐腦。

緊接著是最壯觀的“上箱”環(huán)節(jié)——模具一字排開(kāi)，朱滿意熟練地鋪布、澆注、包裹。壓榨成型后，這些豆腐將被切成小塊，投入滾燙的油鍋，在滋滋作響中變得金黃飽滿，成為食客們心心念念的和平豆腐。

“現(xiàn)在的買家都是慕名而來(lái)的，供不應(yīng)求。”廖建國(guó)笑著算了一筆賬，“從今年1月份到現(xiàn)在，爐火就沒(méi)停過(guò)，一天能賣40到50斤油豆腐，日銷售額差不多2000塊?！?/p>

和平豆腐的名氣，源于百年的傳承。據(jù)《桂陽(yáng)縣志》記載，和平豆腐制作技藝在民間流傳已久，其獨(dú)特的口感得益于當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的井水和考究的工序。廖建國(guó)的手藝是祖輩傳下來(lái)的，雖然現(xiàn)代化機(jī)器早已普及，但他始終堅(jiān)持手工制作?！皺C(jī)器省力，但做不出這個(gè)‘人情味’。過(guò)年吃豆腐，吃的就是老手藝?yán)锏哪钕??！绷谓▏?guó)說(shuō)。

天色漸亮，又一批金燦燦的油豆腐出鍋。朱滿意小心地將其裝袋，交到早早在門口等候的顧客手中。熱氣升騰中，新年的腳步更近了。

“辛苦！但也幸福?！敝鞚M意說(shuō)道，新的一年，希望家人健健康康，平平安安，也希望更多人喜歡和平豆腐，品嘗到這份老手藝?yán)锏膱F(tuán)圓味。

這一方方看似普通的豆腐，不僅兜住了游子舌尖上的鄉(xiāng)愁，更兜住了鄉(xiāng)村人家紅紅火火的好日子。在這辭舊迎新的時(shí)刻，伴隨著油鍋里歡快的嗞嗞聲，又一個(gè)充滿希望的春天悄然而至。

一審 | 羅俊婕
二審 | 陶子瑤
三審 | 陳鵬