2月11日，是南方小年，循著社交平臺團(tuán)購導(dǎo)航的指引，從深圳自駕8小時剛抵郴州的鄧銘哲一家三口就來到了位于郴州老城區(qū)河街的老街砍肉米粉鋪。

“老板，一碗砍肉粉、一碗棲風(fēng)渡魚粉、一碗殺豬粉！”依據(jù)平臺用戶推薦，鄧銘哲一家點了排名前三的3種米粉，然后大快朵頤地吃起來，用熱氣騰騰和香鮮爽辣洗去連夜奔波的疲憊，以味蕾的滿足開啟“郴州三日游”的美好旅程。

這一天，同鄧銘哲一樣從粵港澳大灣區(qū)自駕來郴，通過社交平臺推薦來老街砍肉米粉嘗鮮的游客有十余批、近百人。

店主李毅普在開放式透明廚房里忙得不亦樂乎。只見他在火苗翻騰的灶臺旁麻利地顛鍋、炒碼、澆高湯、下肉（魚）片、撒辣椒段……然后將這些靈魂配菜淋入剛燙出鍋的米粉中。

“凌晨4時一邊熬鰱魚湯，一邊去羅家井菜市場挑選剛屠宰的新鮮豬肉。5時店員分工洗切、裝盤，把所有配菜準(zhǔn)備妥當(dāng)，待6時食客陸續(xù)進(jìn)店，不到3分鐘即可現(xiàn)煮一碗熱辣滾燙的米粉。食客聽店員報號取粉，并根據(jù)個人喜好免費添加酸豆角、海帶絲、香菜等佐料?！崩钜闫找呀?jīng)沉淀出早餐店有序、高效運轉(zhuǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化流程。

日均銷售300碗——這是老街砍肉米粉鋪2025年的業(yè)績。新春來臨之際，銷售數(shù)據(jù)略有小幅上揚。

事實上，這家與裕后古街相隔不足百米、深藏老街巷、店主始終親自掌勺的早餐店已經(jīng)走過了14個年頭。

2002年，李毅普將原本開在白露塘鎮(zhèn)上的米粉鋪搬到老城區(qū)的河街巷。多年來，他堅守白露塘殺豬粉現(xiàn)殺現(xiàn)煮的“鮮美”；改良華塘砍肉粉的爆炒蓋碼為高湯煮碼，讓肉片更清爽嫩滑；研學(xué)棲鳳渡魚粉湯汁香醇、辣而不嗆的核心密碼；不斷豐富米粉供應(yīng)的品類，免費提供6種以上的配菜……匠心守正的舉措很快便抓牢了街區(qū)左鄰右舍的胃，口碑相傳又持續(xù)“吸粉”本地客，“充卡變會員、時常來店里吃早餐的熟客有近500人。”

2023年，隨著郴州籌辦第二屆湖南旅游發(fā)展大會，千年古街裕后街重建蝶變，來郴州游玩體驗的游客成倍增長，李毅普開始思考如何將久藏深巷的地道美味擴(kuò)散出去，讓游客多帶走一道獨屬郴州的記憶？

2024年，他加大投入將簡單老舊的店鋪重新裝修，設(shè)計上融入古街元素，墻面用手繪講述郴州米粉的百年傳承，鳥巢式樣的復(fù)古燈散發(fā)出暖色調(diào)的光線，整個用餐環(huán)境顯得古樸溫馨，洋溢著煙火氣。

“酒香不怕巷子深的時代過去了。”李毅普緊跟年輕人線上消費的習(xí)慣，開始在銷路拓展上謀變，先后與抖音、美團(tuán)、小紅書等平臺合作，通過圖片、短視頻等視覺表達(dá)和團(tuán)購活動推廣引流，同時守護(hù)老店的獨特味道、培訓(xùn)店員的服務(wù)態(tài)度，讓進(jìn)店消費的游客給出忠實評價，進(jìn)一步引流，如此良性循環(huán)。

如今，來老街砍肉米粉鋪消費的外地游客基本與本地食客平分秋色。閑暇間隙，李毅普喜歡與游客聊天，傾聽他們對美食的點評，熱情推介郴州的山水和人文之美。

一審 | 段王潔
二審 | 黃慧
三審 | 李艷艷