7月23日午間，郴州五嶺廣場的和盛小碗廚餐廳內(nèi)人聲鼎沸。上班族小吳熟練地從陳列臺上選取了血鴨、麻婆豆腐等小碗菜搭配米飯；外賣騎手則在取餐區(qū)有序排隊(duì)，等候打包好的小碗菜套餐。

“這種以小碗盛裝、按需組合的餐飲模式，精準(zhǔn)契合了現(xiàn)代消費(fèi)者的核心需求，尤其受上班族歡迎。”和盛餐飲集團(tuán)小碗廚事業(yè)部總經(jīng)理陳榮華說。

按需取餐、小份光盤。小碗廚引領(lǐng)舌尖新風(fēng)尚，盛出消費(fèi)大市場。

小碗廚受青睞

2020年7月，和盛小碗廚的首家門店在郴州亮相。短短幾年間，這個(gè)新興品牌便一路高歌猛進(jìn)，迅速覆蓋城區(qū)主要商圈和社區(qū)，如今門店總數(shù)已達(dá)10家。

“作為和盛餐飲集團(tuán)旗下的社區(qū)簡餐品牌，我們憑借品種多、選擇多、種類全的優(yōu)勢，成功滿足了消費(fèi)者對菜品多樣化的追求?！标悩s華表示。

走進(jìn)任何一家和盛小碗廚門店，整齊排列的40多種小碗菜品總是最先吸引顧客目光：從紅燒肉、血鴨到辣椒炒肉、胡蘿卜炒牛肉，再到燒雞公等地方特色菜，每道菜品都被精心盛裝在300—500克的標(biāo)準(zhǔn)小碗中。

顧客進(jìn)門，員工熱情引導(dǎo)：“喜歡吃什么端什么，份量好掌控。一人一葷一素或者一湯，兩個(gè)人兩葷一素，保證吃好吃飽不浪費(fèi)！”

小碗廚之所以贏得市場青睞，在于精準(zhǔn)把握了現(xiàn)代餐飲消費(fèi)者的核心訴求?！霸趥鹘y(tǒng)餐飲消費(fèi)中，消費(fèi)者常陷入‘點(diǎn)少了不夠吃，點(diǎn)多了又浪費(fèi)’的兩難境地。小碗廚模式則有效化解了這一痛點(diǎn)。”陳榮華分析，這種“小份化”趨勢已延伸至整個(gè)餐飲行業(yè)，外賣平臺“可點(diǎn)半份”成為標(biāo)配，烤鴨店小份烤鴨后腿銷量遠(yuǎn)超整鴨，網(wǎng)紅火鍋店紛紛推出小份涮菜，快餐連鎖店也開始提供小份米飯，充分體現(xiàn)了消費(fèi)者對“適量”的追求。

舌尖上的變革

在經(jīng)營模式上，和盛小碗廚的全開放明檔廚房是一大亮點(diǎn)，3元至18元不等的親民價(jià)格，讓顧客在吃得放心的同時(shí)，也不必為了品嘗一道菜而點(diǎn)一大盤。

“小碗獨(dú)立盛裝，顯得更專業(yè)、更衛(wèi)生、更精致，印象分大大提升?！闭诰筒偷氖忻駝Ⅺ惾绱嗽u價(jià)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，小碗廚模式成功實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化分量與個(gè)性化選擇的完美融合。這種創(chuàng)新既降低了消費(fèi)者的決策難度，又通過源頭分量控制有效解決了傳統(tǒng)中餐標(biāo)準(zhǔn)化難題?！坝辛诵⊥氩似罚櫩忘c(diǎn)單，可自由組合搭配，不受套餐限制，打造專屬體驗(yàn)的同時(shí)也減少了浪費(fèi)?！标悩s華補(bǔ)充道，該模式解決了傳統(tǒng)中餐標(biāo)準(zhǔn)化難題，每碗固定分量的出品方式使成本控制更精準(zhǔn)，食材浪費(fèi)大幅降低，廚房后臺根據(jù)前臺銷售數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)補(bǔ)充，形成了高效的生產(chǎn)循環(huán)系統(tǒng)。

注入創(chuàng)新動力

小碗廚的成功是當(dāng)前“小份經(jīng)濟(jì)”蓬勃發(fā)展的一個(gè)縮影。

2024年底中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《糧食節(jié)約和反食品浪費(fèi)行動方案》明確要求“餐飲行業(yè)要積極推廣小份餐品”。

近年來，郴州市市場監(jiān)管局將政策精神轉(zhuǎn)化為具體經(jīng)營要求，為小碗廚模式的發(fā)展提供了有力支持。

在創(chuàng)新實(shí)踐方面，小碗廚推出的“品味郴州宴”頗具代表性。該產(chǎn)品融合了郴州各縣市區(qū)著名景點(diǎn)、特色菜和原材料等元素，推動傳統(tǒng)宴席文化向精致化、節(jié)約化轉(zhuǎn)型。通過標(biāo)準(zhǔn)化小份包裝，地方特色美食既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味精髓，又適應(yīng)了現(xiàn)代消費(fèi)需求。

展望未來，小碗廚要實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，還需在多個(gè)維度進(jìn)行創(chuàng)新突破。例如，開發(fā)點(diǎn)餐小程序，基于用戶偏好推薦營養(yǎng)組合，提升效率與體驗(yàn)；建立會員體系，用積分、優(yōu)惠券增強(qiáng)粘性，收集反饋優(yōu)化服務(wù)；聚焦地域特色，研發(fā)高復(fù)購“招牌小碗”，形成核心競爭力；探索“小碗+”應(yīng)用場景，覆蓋早餐、下午茶、宵夜等場景；跨界文旅、企業(yè)、社區(qū)，推出聯(lián)名套餐，擴(kuò)大影響力。

通過這些舉措，小碗廚不僅能鞏固現(xiàn)有市場優(yōu)勢，更能將“節(jié)約理念”與“精致體驗(yàn)”推向更廣闊的市場，實(shí)現(xiàn)從區(qū)域品牌到全國性影響力的躍升。這場由小碗菜引發(fā)的“舌尖上的消費(fèi)變革”，才能真正為餐飲行業(yè)注入持久動力。

一審 | 段王潔
二審 | 張明
三審 | 黃華