夏日炎炎

食物容易腐敗變質(zhì)

涼皮、米粉等

以及長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳、銀耳

在高溫潮濕天氣下

容易受椰毒假單胞菌污染

而產(chǎn)生米酵菌酸毒素

食用易引發(fā)中毒

椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品如未妥善儲(chǔ)存或超過保質(zhì)期食用引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)增大，且米酵菌酸耐高溫，煮沸也不能破壞其毒性。

米酵菌酸是什么？

1毫克即可致命！

“米酵菌酸” 由發(fā)酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后產(chǎn)生，毒性強(qiáng)烈，無色無味，耐熱性極強(qiáng)，正常的家庭烹飪方法難以消除，進(jìn)食后即可引發(fā)中毒。

主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，只需1毫克即可致命。

目前，米酵菌酸中毒尚無明確的特效救治藥物，病死率極高。

此前

多地曾發(fā)生過

米酵菌酸毒素中毒事件

案例1

近期，臺(tái)北市發(fā)生一起食物中毒案，經(jīng)臺(tái)北市衛(wèi)生部門證實(shí)，這起“寶林茶室”中毒案重癥患者共7位，目前死亡6人，1人出院。

據(jù)報(bào)道，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門經(jīng)過對(duì)第一例死亡案例的尸體解剖分析，確認(rèn)檢測(cè)到有毒物質(zhì)米酵菌酸成分。

案例2

2020年10月，黑龍江雞東縣一家9口人因食用自制“酸湯子”（用玉米水磨發(fā)酵后做成的粗面條）引發(fā)中毒，最終9人全部死亡，罪魁禍?zhǔn)拙褪敲捉途岫舅亍?/p>

哪些食物

易被米酵菌酸“盯”上？

經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵或浸發(fā)的食品，當(dāng)放置在高溫潮濕環(huán)境下最易滋生米酵菌酸，包括：

谷類發(fā)酵制品

發(fā)酵玉米面、糍粑、醋涼粉、粿條、米粉、涼皮等。

變質(zhì)食用菌

過久泡發(fā)的銀耳、黑木耳等。

薯類制品

馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

如何預(yù)防米酵菌酸中毒？

1. 食用發(fā)酵米面類食品前，要確保其存儲(chǔ)、加工和烹飪方法正確，避免食用過期或變質(zhì)的食品。

2. 食用時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生，避免交叉污染。

3. 制作發(fā)酵食品時(shí)，要注意衛(wèi)生和溫度控制，避免細(xì)菌滋生。

圖源：央視新聞

別吃！這4類食物變質(zhì)也很危險(xiǎn)

發(fā)芽的土豆

龍葵素是一種有毒的糖苷生物堿。土豆發(fā)芽后，龍葵素含量會(huì)大大提高，一次攝入200毫克龍葵素就可使人中毒，嚴(yán)重還會(huì)致命。

有霉點(diǎn)的水果

蘋果、梨、桃子等水果腐敗變質(zhì)后，會(huì)產(chǎn)生并積累很多真菌毒素，如展青霉素。

展青霉素是一種神經(jīng)毒素，可導(dǎo)致食用者出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，且具有致畸性和致癌性。

有黑斑的紅薯

紅薯表面出現(xiàn)黑斑，是紅薯黑斑病的典型癥狀。黑斑病菌不易被高溫殺死，主要損傷人體的肝臟，導(dǎo)致患者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還可引發(fā)出血、休克。

發(fā)霉的生姜

生姜一旦發(fā)霉、腐爛，其含有的黃樟素會(huì)急劇增加，黃樟素屬于致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

食物中毒后

如何緊急處理？

如何判斷是食物中毒？

1.典型癥狀：食物中毒通常在進(jìn)餐后短時(shí)間內(nèi)急性發(fā)病，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。此外還可出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、眩暈、乏力、肌肉酸痛和皮疹等。

2.多人同時(shí)發(fā)?。阂煌M(jìn)食的人同時(shí)發(fā)病，出現(xiàn)相似癥狀，是食物中毒的常見現(xiàn)象。

食物中毒后如何自救？

第一時(shí)間催吐并留樣，如癥狀沒有緩解要立即就醫(yī)，以免耽誤診療。

三伏天已至

務(wù)必重視飲食衛(wèi)生

嚴(yán)防食物腐敗變質(zhì)

疑似中毒及時(shí)就醫(yī)

來源：國(guó)家應(yīng)急廣播、廣東市場(chǎng)監(jiān)管