廚房是烹調(diào)美食的圣地，承載了家庭的煙火氣和歡樂。和家人一起做菜、聊天，這場(chǎng)面太溫馨了。

不過，廚房“重地”也有很多需要注意的細(xì)節(jié)，稍有疏忽就可能會(huì)釀造悲劇，甚至連房子都有可能被“炸”了。

這篇文章我們盤點(diǎn)了廚房中9個(gè)常見的致命安全隱患，快來看看你有沒有中招！

01

發(fā)霉的菜板還一直用

很多人家里廚房用的都是木質(zhì)菜板，用的時(shí)間久了上面會(huì)有很多劃痕，木質(zhì)菜板又疏松多孔，容易受潮，也是很多細(xì)菌、霉菌的溫床。

如果菜板發(fā)霉了建議就別再用了，否則會(huì)增加食物中毒甚至是肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。平時(shí)使用菜板后，要及時(shí)清洗干凈并放在通風(fēng)干燥處懸掛晾干。

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02

冷凍食品直接下油鍋

冷凍食品有冰，如果直接放進(jìn)滾熱的油鍋里，冰會(huì)升華迅速變成水蒸氣，水蒸氣溢出的過程還會(huì)攜帶一些熱油，容易燙傷，食物也可能會(huì)炸開，如果油滴遇到明火更是危險(xiǎn)。

03

用高壓鍋煮粘稠食物

高壓鍋之所以能把一般鍋?zhàn)霾粻€的食物烹調(diào)的特別軟爛，就是因?yàn)樗芙o食物施加更大的壓力，能將鍋內(nèi)水的沸點(diǎn)提高至120℃。

高壓鍋的鍋蓋上都有一個(gè)排氣閥，用來釋放蒸汽、控制鍋內(nèi)壓力。

用高壓鍋?zhàn)鲋唷⒍棺拥日吵硎澄锏臅r(shí)候，排氣孔很容易堵塞，還有煮肉的時(shí)候如果放水多也容易堵塞排氣孔，如果高壓鍋沒能及時(shí)調(diào)整鍋內(nèi)壓力，就會(huì)引發(fā)爆炸。

所以，在使用高壓鍋之前一定要看好最小水位線和最大水位線的位置，并要檢查排氣閥是否有堵塞、橡膠圈的密閉性，使用后也要及時(shí)清理排氣閥。

另外還得注意高壓鍋的使用年限，一般高壓鍋使用年限為5~8年，不同品牌和材質(zhì)的有所差異，大家需注意看好說明書。

04

在開火的爐灶旁倒面粉

在廚房邊開火做飯邊倒面粉而引發(fā)爆炸的新聞屢見不鮮，很多人可能會(huì)不理解，面粉又不是火藥，為啥也會(huì)爆炸？

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面粉的確會(huì)爆炸，但不是所有的面粉都會(huì)爆炸。面粉爆炸需要具備5個(gè)條件：[1]

①有能夠被氧化的粉塵：面粉就是。

②有氧化物：比如空氣中的氧氣，粉塵／空氣混合物中氧氣濃度達(dá)到一定值，超過極限氧濃度就會(huì)引發(fā)爆炸。

③粉塵懸浮成一定濃度的浮云：倒面粉的時(shí)候飄起來的面粉粉塵就是這樣的浮云，到達(dá)可引發(fā)爆炸的濃度就存在危險(xiǎn)。但如果是堆積在桌面的那種面粉，就不會(huì)發(fā)生爆炸。

④火源：火源達(dá)到一定的能量和強(qiáng)度會(huì)引燃浮云。

⑤密閉空間：密閉性會(huì)影響粉塵的濃度，進(jìn)而影響爆炸的威力。

所以，即使少量面粉不會(huì)爆炸，但為了安全，還是別在開火的燃?xì)鉅t旁邊倒面粉。

除了面粉之外，建議也別在爐火附近使用噴霧、殺蟲劑、酒精、廚房紙、抹布也不要在灶臺(tái)附近的墻壁上貼保鮮膜。

05

油鍋起火倒水滅火

做菜的時(shí)候油鍋燒的太熱，油很容易著火。這種情況下很多人會(huì)隨手用水去滅活，雖說水能滅火，但這油鍋里的火還真不行。

水和油本就互不相融，如果把水倒進(jìn)“火力十足”的油鍋里，會(huì)形成“炸鍋”，使油火到處飛濺，容易誘發(fā)更大的火災(zāi)。

正確的做法是，用鍋蓋或者大一些的濕毛巾蓋住著火的鍋，隔絕氧氣，這樣火自然就會(huì)滅了；還可以把切好的菜沿著鍋邊倒進(jìn)去。

06

菜板和刀具沒有生熟分開

生的食材可能存在細(xì)菌或寄生蟲污染，處理食材的時(shí)候生熟共用一塊砧板，可能會(huì)導(dǎo)致交叉污染，增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

正確的做法是，使用砧板要生熟分開，切肉和切菜要用不同的砧板，或者正面切蔬果、背面切生肉。切完生肉一定要徹底清洗砧板，懸掛晾干。

07

炒菜不開抽油煙機(jī)

現(xiàn)在很多家庭都是沒有窗戶的封閉式廚房，不利于排出烹調(diào)油煙；還有些人炒菜時(shí)沒有開抽油煙機(jī)的習(xí)慣，這些習(xí)慣很不利于身體健康。

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烹調(diào)油煙含有約220種成分，包含苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等致突變物和致癌物。[2]長(zhǎng)期處在油煙環(huán)境中，可能會(huì)導(dǎo)致咽喉炎、鼻炎、氣管炎等疾病，嚴(yán)重則會(huì)誘發(fā)肺癌。

一些流行病學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)餐飲油煙暴露與人群的肺癌發(fā)病存在關(guān)聯(lián)性，且顯著增加非吸煙女性肺癌風(fēng)險(xiǎn)。[2]

烹調(diào)油煙還會(huì)引起身體的氧化損傷，增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，炒菜的時(shí)候一定要先打開抽油煙機(jī)，注意廚房通風(fēng)。

08

燃?xì)庠钴浌艹Ｄ瓴粨Q

燃?xì)庠畹南鹉z軟管是很多人會(huì)忽略的地方，使用時(shí)間太久軟管會(huì)發(fā)生老化、松動(dòng)，可能會(huì)導(dǎo)致燃?xì)庑孤?，發(fā)生爆炸。

一般的燃?xì)庀鹉z軟管安全使用壽命為2年，日常一定要定期檢查，如果發(fā)現(xiàn)松動(dòng)、裂紋、老鼠咬破等一定要及時(shí)處理。

09

用微波爐加熱雞蛋

微波爐是很多人生活上的好幫手，但是如果操作失誤，它也是個(gè)“暴脾氣”，并不是所有的食物都能用微波爐加熱。

例如，用微波爐加熱雞蛋就是個(gè)相當(dāng)危險(xiǎn)的操作，可能雞蛋變“炸蛋”。

之所以會(huì)這樣，是因?yàn)槲⒉t加熱食物是由內(nèi)向外把食物熱透的，微波直接輻射到食物的每個(gè)角落，引起食物內(nèi)部的極性分子（比如水、脂肪、糖）急劇摩擦、碰撞，于是食物的各部分瞬時(shí)獲得熱量而升溫。[3]

雞蛋內(nèi)部幾乎是個(gè)密閉的空間，微波爐加熱的時(shí)候內(nèi)部溫度瞬間升高，又不能及時(shí)散發(fā)出去，壓力過大就會(huì)炸開，無論是去殼雞蛋還是沒去殼的雞蛋，都不能直接用微波爐加熱。

除了蛋類之外，未開口的堅(jiān)果、松子、帶有腸衣的香腸、部分水果（帶皮的葡萄、藍(lán)莓、圣女果）、盒裝或袋裝密封的牛奶、干辣椒等也不能放進(jìn)微波爐。

還有一些材質(zhì)的容器也不能用微波爐加熱，比如錫紙包裝、泡沫盒、易拉罐、塑料碗、牛奶盒、紙盒、木制容器、搪瓷容器、普通玻璃容器以及任何含有金屬成分的容器。

另外，也不能用微波爐加熱冷水，因?yàn)槲⒉t加熱水的時(shí)候，即便水已經(jīng)燒開了也看不到沸騰，外力碰一下就會(huì)劇烈沸騰，容易燙傷。

總結(jié)

廚房安全無小事！為了家人的健康和安全，這9個(gè)廚房安全隱患一定要留心。

參考文獻(xiàn)

[1]李思琦. 糧食粉塵爆炸的定量危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)[D].東北大學(xué),2014.

[2]李旭,李曉丹.餐飲油煙對(duì)人體健康的危害[J].節(jié)能與環(huán)保,2019,(2):28-29.

[3]池建偉, 魏振承, 徐志宏,等. 微波技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用與發(fā)展[J]. 保鮮與加工, 2003, 3(001):7-9.

策劃制作

作者丨薛慶鑫 衛(wèi)健委首批營養(yǎng)指導(dǎo)員 中國注冊(cè)營養(yǎng)師

審核丨魏銳 北京師范大學(xué)化學(xué)學(xué)院 教授

來源：科普中國