皮蛋，是很多家庭餐桌上一道獨具風(fēng)味的美食，常做方法是剝兩三個皮蛋，切成瓣，伴著調(diào)料下飯。然而，因為食用皮蛋食物中毒的情況卻不在少數(shù)。

6月29日，成都市民張先生和妻子就因此雙雙“中招”，上吐下瀉，住進醫(yī)院，一度高燒40度。

7月3日，記者聯(lián)系張先生，其表示目前仍舊在成都溫江區(qū)人民醫(yī)院住院，“剛?cè)朐簳r意識模糊，直到最近才逐漸清醒。”

因食用了涼拌皮蛋

夫妻倆上吐下瀉，住進醫(yī)院

6月29日，和往常一樣，張先生的妻子在家做好飯等待丈夫下班回來，“當(dāng)晚就做了一個涼拌皮蛋和一個冬瓜肉片湯，我們夫妻倆和小孩一起吃飯。幸好小孩不喜歡吃皮蛋，不然我們一家三口都要中招?！睆埾壬嬖V記者，皮蛋在張先生家是一道十分常見的菜，幾乎每次去菜市場都要買一些回來。

但這一次，三個皮蛋卻幾乎讓張先生夫妻倆遭遇危險?！皬膩聿恢莱云さ皶卸?，當(dāng)晚的皮蛋也是最近從菜市場買的，我們倆吃了三個，做法也和往常一樣。結(jié)果吃完之后，還沒到第二天就開始出現(xiàn)反應(yīng)?！睆埾壬f，其妻子是第二天凌晨4點左右開始上吐下瀉，其本人稍晚一個小時。

張先生夫婦當(dāng)天食用的皮蛋

隨后，張先生便帶著妻子去了一個小診所看病，卻被告知皮蛋中毒會有生命危險，兩人隨即到成都市溫江區(qū)人民醫(yī)院就醫(yī)?！皠?cè)朐?，我們倆的意識就開始模糊，當(dāng)時只知道醫(yī)務(wù)人員在身邊走來走去，都記不得具體發(fā)生了什么。”張先生說。

7月3日是張先生夫妻倆住院治療的第四天，兩人意識已經(jīng)清醒，在回答記者提問時也井井有條，但皮蛋中毒的影響并沒有完全消除，“我們現(xiàn)在每天依舊要拉二三十次，幾乎隔半個小時就要跑一趟廁所?！?/p>

因沙門氏菌造成感染性腹瀉

選皮蛋時應(yīng)選擇制作條件合規(guī)的

對于張先生夫婦的病情，當(dāng)時接待兩人的溫江區(qū)人民醫(yī)院消化內(nèi)科醫(yī)生王歡告訴記者，目前兩人的病情已經(jīng)趨于穩(wěn)定，預(yù)計完全恢復(fù)還需要三四天?！皟扇耸鞘秤昧藬y帶沙門氏菌的皮蛋，造成了感染性腹瀉?！?/p>

而在兩人剛?cè)朐航邮苤委煏r，張先生的病情相對較重。“當(dāng)時他上吐下瀉，伴隨40度高燒，并且伴隨頭痛，全身寒顫。在對他用了消炎藥之后，病情才逐步控制住。”

據(jù)了解，沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，在皮蛋的制作過程中，若衛(wèi)生條件不過關(guān)，則常容易感染?！捌さ爸卸?，如果嚴重一點可能會造成膿毒癥，將會危及生命，只是這種情況相對少見。”王歡告訴記者。

那在食用過程中應(yīng)該注意些什么事項？王歡告訴記者，首先要選擇制作條件合規(guī)的，避免皮蛋制作過程中由于衛(wèi)生條件不過關(guān)而感染沙門氏菌；其次，在保存皮蛋時，應(yīng)當(dāng)置于干燥陰涼處，以免滋生細菌；此外，皮蛋也不宜長期保存。

在炎熱的夏季

清涼爽口又下飯的涼拌菜大受歡迎

涼拌菜雖適合夏天

但吃得不對可能會出意外！

因為一盤拌黃瓜

進了ICU？

最近，杭州67歲的黃大伯（化名），就因一盤隔夜冷藏的涼拌黃瓜，誘發(fā)了感染性休克，差點一腳踏進鬼門關(guān)！

6月4日晚，因為家里來了客人，一盤涼拌黃瓜剩了大半，被順手放進了冰箱。

第二天早上出門干活前，黃大伯習(xí)慣性拿出這盤涼菜，就著米粥吃掉了。兩小時后人就開始嘔吐、腹瀉，傍晚突然發(fā)起高燒，隨后眼前發(fā)黑、渾身發(fā)抖……

老伴趕緊撥打120，急救車抵達醫(yī)院時，黃大伯已經(jīng)出現(xiàn)休克。

檢查顯示，黃大伯血壓掉到85/52mmHg，血液降鈣素原超過正常值200多倍！“是嚴重的細菌感染，初步考慮為細菌感染引發(fā)的膿毒血癥、感染性休克?！焙贾菔械诰湃嗣襻t(yī)院消化內(nèi)科醫(yī)師韓亮判斷。

膿毒血癥，指由感染引發(fā)的全身炎癥反應(yīng)綜合征，主要表現(xiàn)為寒戰(zhàn)、發(fā)熱、心慌氣促等癥狀。如果延誤治療，則可能造成嚴重的感染性休克，導(dǎo)致多器官衰竭，死亡率極高。

補液、抗感染……一系列搶救措施過后，黃大伯的生命體征逐漸恢復(fù)。

涼拌菜存在哪些健康風(fēng)險？

我們又該如何正確食用涼拌菜

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來源：今日女報/鳳網(wǎng)整理自紅星新聞、CCTV生活圈、齊魯晚報等