來源 |健康杭州、杭州市第九人民醫(yī)院、健康中國、科普中國

炎炎夏日

“涼菜”是不少人餐桌上的
常備美食

最近，杭州67歲的黃大伯（化名）

卻因一盤隔夜冷藏的涼拌黃瓜

誘發(fā)了感染性休克

差點(diǎn)一腳踏進(jìn)鬼門關(guān)！

涼拌黃瓜冷藏一夜

吃完細(xì)菌感染引發(fā)膿毒血癥，休克！

6月4日晚，因?yàn)榧依飦砹丝腿耍槐P涼拌黃瓜剩了大半，被順手放進(jìn)了冰箱。

第二天早上出門干活前，黃大伯習(xí)慣性拿出這盤涼菜，就著米粥吃掉了。兩小時(shí)后人就開始嘔吐、腹瀉，傍晚突然發(fā)起高燒，隨后眼前發(fā)黑、渾身發(fā)抖……

老伴趕緊撥打120，急救車抵達(dá)醫(yī)院時(shí)，黃大伯已經(jīng)出現(xiàn)休克。

檢查顯示，黃大伯血壓掉到85/52mmHg，血液降鈣素原超過正常值200多倍！

“是嚴(yán)重的細(xì)菌感染，初步考慮為細(xì)菌感染引發(fā)的膿毒血癥、感染性休克?！焙贾菔械诰湃嗣襻t(yī)院消化內(nèi)科醫(yī)師韓亮判斷。

膿毒血癥，指由感染引發(fā)的全身炎癥反應(yīng)綜合征，主要表現(xiàn)為寒戰(zhàn)、發(fā)熱、心慌氣促等癥狀。如果延誤治療，則可能造成嚴(yán)重的感染性休克，導(dǎo)致多器官衰竭，死亡率極高。

補(bǔ)液、抗感染……一系列搶救措施過后，黃大伯的生命體征逐漸恢復(fù)。

冰箱并不能杜絕細(xì)菌滋生

一些菌會(huì)越冷越“嗨”

夏季溫度高，食物放在室溫下容易壞，冰箱就成了使用率很高的電器，但使用冰箱有很多講究。即便冰箱外表看起來干凈，但也藏著大量的細(xì)菌，若我們平時(shí)不注意冰箱衛(wèi)生，此時(shí)就容易讓細(xì)菌趁虛而入。

還有一些嗜冷菌，低溫只會(huì)讓它們越冷越“嗨”。

在冰箱冷藏室的溫度下有些致病菌仍可以繁殖生存。冷凍室溫度更低，但這并不意味著細(xì)菌在冷凍室能被低溫殺滅，有些細(xì)菌只是休眠了，當(dāng)食物被解凍后，這些細(xì)菌也會(huì)隨之復(fù)活。

涼拌菜應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)做

避免在冰箱放置太久

涼拌菜大多缺乏高溫處理，且制作過程中由于條件限制，更容易滋生致病細(xì)菌。尤其是氣溫炎熱的夏季，更容易加速細(xì)菌繁殖，誘發(fā)細(xì)菌性感染。

因此，夏季食用涼拌菜，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。如果吃不完，食用時(shí)間最晚不要超過2小時(shí)。同時(shí)不要在冰箱里放置太久，這樣可以降低細(xì)菌集聚污染食物的概率。

冰箱有這些常見細(xì)菌

夏天如何安全使用冰箱

以下常見致病菌都有可能偷偷藏在你家的冰箱里呢。

1. 李斯特菌

常見易被污染的食物包括未經(jīng)滅菌的牛奶、豆芽、冷藏的肉類熟食、煙熏海鮮類、軟奶酪。

2.沙門氏菌

在冰箱中能生存3～4個(gè)月，食用未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他環(huán)節(jié)污染的牲畜肉以及未熟透的雞蛋容易造成沙門氏菌的感染。

3.志賀氏菌，又稱痢疾桿菌

是目前腸道感染的主要病原菌之一，容易含有該菌的食品包括沙拉（土豆、金槍魚、蝦、通心粉、雞）、生的蔬菜、奶和奶制品、禽類、水果、面包制品、漢堡包和有鰭魚類。

4.耶爾森菌

易被污染的食物有：乳、肉、水產(chǎn)品（牡蠣、貝類）、糕點(diǎn)等食品。

5.金黃色葡萄球菌

能引起該菌中毒的食品種類比較多，如奶、肉、蛋、魚及其制品。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報(bào)道。

夏天天氣炎熱，為了讓您吃得更放心，請?zhí)统鲂”颈?，記下這些重點(diǎn)。

• 在冰箱冷凍室里的食物不要存放太久，同時(shí)冷凍室里儲(chǔ)存的食物盡量不要拿入冷藏室解凍，避免交叉污染。
  

• 冰箱里的食物不要儲(chǔ)存太滿，建議食物分類儲(chǔ)存，生熟食分開。

• 冰箱需要定期斷電清空，清理內(nèi)膽，經(jīng)常接觸的地方要隨時(shí)清洗消毒。

• 定期查看冰箱，發(fā)現(xiàn)有食物開始腐敗變質(zhì)時(shí)，及時(shí)清理。

• 無需冷藏的食物盡量不要放進(jìn)冰箱，避免被其他生食污染。部分食物像熱帶水果、巧克力、土豆、黃瓜等在冰箱長時(shí)間冷藏后會(huì)使食物“受傷”，影響口感。

涼拌菜盡量不要隔夜吃！
食用時(shí)間最好不要超過2小時(shí)！
趕緊提醒家人！