“某餐廳飲水機(jī)內(nèi)有大腸桿菌，導(dǎo)致超 200 人食物中毒”“某食物檢測(cè)中大腸桿菌超標(biāo)，顧客吃后腹痛、嘔吐、拉肚子”……一提到大腸桿菌，我們似乎總會(huì)自動(dòng)想到各種關(guān)于變質(zhì)食品、食物中毒的食品安全新聞，腦海中浮現(xiàn)的也是臟亂差的環(huán)境，讓人忍不住緊皺眉頭，想要把它們“趕盡殺絕”。

但你知道嗎，這對(duì)大腸桿菌來(lái)說(shuō)，可真是“比竇娥還冤”！

作為腸道菌群中的最主要且數(shù)量最多的細(xì)菌，大腸桿菌已經(jīng)陪伴人和許多動(dòng)物幾千年了。它究竟是一種怎樣的細(xì)菌？今天讓我們一起來(lái)了解下這位熟悉又陌生的“朋友”。

01

大腸桿菌

身體的“有用幫手”

大腸桿菌（Escherichia coli），中文正式名叫“埃希氏菌屬大腸埃希氏菌”，是一種革蘭氏陰性短桿菌。

在新生兒出生幾個(gè)小時(shí)后，大腸桿菌就會(huì)通過(guò)人類(lèi)自身的吞咽動(dòng)作悄悄地進(jìn)入新生兒的腸道，與人終身相伴。優(yōu)秀的耐酸能力，讓大腸桿菌可以在腸道里無(wú)憂無(wú)慮地棲息生存。也就是說(shuō)，大腸桿菌其實(shí)是腸道內(nèi)的“正常居民”。

圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

它可以抑制腸道內(nèi)分解蛋白質(zhì)的微生物生長(zhǎng)，減少蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物對(duì)人體的危害，還能合成維生素B和維生素K供給人體使用。在正常的腸道環(huán)境下，大腸桿菌是腸道里的“有用幫手”。

不僅如此，大腸桿菌還是腸道里的“守護(hù)衛(wèi)士”。

英國(guó)諾丁漢大學(xué)生物科學(xué)分子中心的研究發(fā)現(xiàn)，通過(guò)菌體質(zhì)粒序列轉(zhuǎn)錄翻譯而來(lái)的“細(xì)菌素”（大腸桿菌素）是一種能夠殺死其他細(xì)菌菌株的物質(zhì)，且大腸桿菌素A能夠有針對(duì)性地結(jié)合到另一個(gè)細(xì)胞蛋白（TolA）上創(chuàng)建一個(gè)新的“特洛伊木馬”武器（大腸桿菌素 A 與 TolA 能夠在一個(gè)相對(duì)較小的空間相互作用，且這種相互作用比較穩(wěn)定），最終從內(nèi)部殺死細(xì)菌細(xì)胞。

02

為什么新聞里總查

“大腸桿菌是否超標(biāo)”

查大腸桿菌，不是因?yàn)樗鼔?，而是因?yàn)榇竽c桿菌在糞便里含量最多，容易檢查。

要知道糞便里除了大腸桿菌還含有大量其他的有害細(xì)菌，像乙型肝炎等很多傳染性疾病也能通過(guò)糞便傳播。所以科學(xué)家用檢查大腸桿菌是否超標(biāo)的方法來(lái)判斷食品、餐具以及環(huán)境等是否被糞便污染，真正目的是防那些有害病菌。

大腸桿菌檢測(cè)。圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

之所以我們一聽(tīng)到“大腸桿菌”就有不好的印象，是因?yàn)榇竽c桿菌的家族非常龐大，有 150 多個(gè)“家庭成員”，雖然 90% 以上是對(duì)人體有幫助的，但也有少數(shù)是致病性大腸桿菌，正是這些致病性大腸桿菌的存在，毀壞了大腸桿菌的整體聲譽(yù)。

這些致病性大腸桿菌本不生活在腸道里，它們主要是跟著不衛(wèi)生的食物、被污染過(guò)的水源進(jìn)入人體，危害人體健康。為了對(duì)付這些致病性大腸桿菌，人們選擇使用抗生素，但是，濫用抗生素會(huì)帶來(lái)兩個(gè)不良后果：

一是導(dǎo)致致病性大腸桿菌的耐藥性越來(lái)越強(qiáng)。一旦生病，治療起來(lái)相當(dāng)令人頭痛。

二是導(dǎo)致人體內(nèi)腸道菌群失調(diào)。腸道菌群失調(diào)是指人體內(nèi)大腸桿菌、雙歧桿菌、糞鏈球菌等常駐菌比例數(shù)下降，如果外來(lái)病菌數(shù)量增多，就容易出現(xiàn)“一瀉千里”的不妙后果。

圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

最近隨著氣溫的升高，夏季腸道傳染病也進(jìn)入高發(fā)季節(jié)。不過(guò)對(duì)于致病性大腸桿菌，我們也不用過(guò)于擔(dān)憂，只要日常注意飲食衛(wèi)生，作息規(guī)律，慎用抗生素，保持良好的心情，致病性大腸桿菌就無(wú)從下手，無(wú)法威脅人類(lèi)的生命健康。

未來(lái)的日子里，利用細(xì)菌的毒性來(lái)防治其他細(xì)菌的病害是科學(xué)家們重要的研究發(fā)展方向，相信科研人員一定會(huì)發(fā)現(xiàn)大腸桿菌身上更多對(duì)人類(lèi)有幫助、有益處的秘密。讓大腸桿菌發(fā)揮更多的作用，守護(hù)人們的腸道健康！

看完上面的介紹

你對(duì)大腸桿菌是不是也有了新的認(rèn)識(shí)～

這些有趣的科學(xué)知識(shí)都出自

今天想要和大家分享的

科普讀物《基因智慧》

《基因智慧》由中國(guó)工程院院士范云六領(lǐng)銜創(chuàng)作，它用通俗有趣的語(yǔ)言，深入淺出地講解了與微生物、植物、其他動(dòng)物和人類(lèi)相關(guān)的基因知識(shí)。

基因是暗藏在生物細(xì)胞中的密碼，基因的變遷使地球上的生物變得多姿多彩。但神秘的基因究竟是什么？它又是如何左右生物體的變化的？人們?cè)诎l(fā)現(xiàn)基因之后，又是如何利用基因，造福人類(lèi)的呢？

在這本書(shū)里，你不僅能夠知道大腸桿菌的故事，還能知道曾經(jīng)的“救命神藥”青霉素是怎么被發(fā)現(xiàn)的、番茄“成長(zhǎng)”有哪些與基因相關(guān)的奧秘、人類(lèi)的專(zhuān)屬“聰明基因”……讓我們一起走進(jìn)基因的世界吧！

來(lái)源：科普中國(guó)