據(jù)說，每年的 2 月 24 日為“世界討厭香菜日”，是一些不喜歡吃香菜的人聯(lián)合起來創(chuàng)辦的節(jié)日。在這一天，全球“反香菜聯(lián)盟”內(nèi)的成員都會團(tuán)結(jié)起來，用文字、圖片以及行為來發(fā)泄對香菜的不滿。

香菜還真是個充滿爭議的蔬菜，有人說它很香，吃飯的時候瘋狂加香菜。但也有人說它很臭，看見就反胃想吐。

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——香菜控：“老板，多放香菜！”

——反香菜黨：“老板，不要放香菜！千萬不要放香菜！”

嗯……這是為啥？一種植物怎么還有兩種“味道”？香菜到底是香的還是臭的？這篇文章我們就來聊聊香菜。

01

香菜到底是“香”還是“臭”？

香菜，也叫芫（yán）荽（sui），是人類歷史上應(yīng)用最早的調(diào)味品之一，也很適合做菜品的點綴，成為畫龍點睛的關(guān)鍵一步。

并且，香菜特殊的香氣主要來自于其中的醛類和醇類物質(zhì)。這些香氣可以幫助祛除肉類的腥膻味，起到祛腥膻、增味道的獨特功效。[1]

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至于這個風(fēng)味是香的還是臭的，不同人群的感受是不一樣的。有研究表明：愛不愛吃香菜是由基因決定的。

很討厭香菜的人在位于 11 號染色體上的一簇嗅覺受體基因中，有一組叫做“OR6A2”的基因，這是一組特定嗅覺受體基因。OR6A2 對幾種醛類成分具有很高的結(jié)合特異性，使香菜具有其特征氣味。這種氣味會被形容為臭蟲味、肥皂味、辛辣味、污垢味等不愉快的氣味。[2]

而沒有這組基因的人聞著香菜就是一種擁有特殊香氣的蔬菜，吃起來也超級美味。

雖然是否喜歡香菜和基因有關(guān)，但和它相關(guān)的遺傳性較低，[3]父母不喜歡吃香菜，孩子不一定也不喜歡吃。

02

有多少人不愛吃香菜？

相信每個人身邊都有不愛吃香菜的朋友吧！這就能看出來，其實不愛吃香菜的人占比還是挺多的。

有研究針對居住在加拿大的 1639 名年輕人群中不同種族文化群體對香菜的喜惡程度做了調(diào)查，結(jié)果數(shù)據(jù)表明，不喜歡香菜的占比從 3%~21% 不等，其中包括中國人在內(nèi)的東亞人不喜歡香菜的最多，占比為 21%。也就是說，每 5 個中國人里就會有 1 個人不喜歡香菜。[4]

其次為高加索人占比為 17%，非洲裔占比 14%，南亞人占比 7%，西班牙裔占比 4%，中東人占比最少為 3%。

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不過，生活中我們會發(fā)現(xiàn)，很多人之前是不愛吃香菜的，對其“深惡痛絕”，但后來慢慢的就變了，開始能接受甚至很愛吃香菜。這可能是因為受到了周邊人飲食習(xí)慣的影響，如果經(jīng)常接觸愛吃香菜的朋友經(jīng)常一起進(jìn)餐，或者生活在一個經(jīng)常用香菜做菜的地區(qū)，就會逐漸提高對香菜的接受程度。

03

香菜有啥營養(yǎng)？

香菜的營養(yǎng)在蔬菜中還是很優(yōu)秀的，對于不排斥香菜的人真的是強(qiáng)烈推薦吃！

1. 膳食纖維

香菜的不溶性膳食纖維含量為 1.2 克/100 克，[5]這幾乎是大白菜的 1.3 倍，根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)，香菜葉的總膳食纖維為 2.8 克，[6]能增強(qiáng)飽腹感，促進(jìn)胃腸蠕動，預(yù)防便秘。

2. 多酚類物質(zhì)

香菜中含有多酚類物質(zhì)，能抗氧化、抗炎，可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、衰老等由氧化損傷引起的慢性疾病。[7]

3. 胡蘿卜素

香菜富含胡蘿卜素，其中香菜葉的 β-胡蘿卜素含量為 3930 微克/100 克，這種成分能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素 A，對眼睛和皮膚的健康有益。經(jīng)常用眼的學(xué)生黨和上班族，推薦常吃。

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4. 維生素C

香菜的維生素 C 含量在蔬菜中也算不錯的，為 48 毫克/100 克，是西紅柿的 3.4 倍，更可貴的是香菜清洗干凈后可以直接涼拌生吃，這便能更好的保留維生素 C，減少加熱烹調(diào)導(dǎo)致的營養(yǎng)流失。

5. 礦物質(zhì)鉀

香菜的鉀含量為 272 毫克/100 克，比香蕉略高一些，對有控血壓需求的朋友較為友好。

6. 礦物質(zhì)鈣

香菜的鈣含量為 101 毫克/100 克，這和牛奶的鈣含量不相上下，如果你喜歡吃香菜，補(bǔ)鈣別錯過。

04

香菜如何儲存？

對于香菜黨來說，買香菜從來都不是一次幾根，而是成捆成捆地買?？梢宰龀筛鞣N香菜美食，比如香菜餅、香菜炒牛肉、香菜炒雞蛋、涼拌香菜、香菜拌木耳、培根香菜卷等，甚至西紅柿炒雞蛋里也要放上一把香菜。

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既然一次買得多，就得知道如何才能更好地儲存香菜。有研究顯示：4℃ 低溫貯藏能保留香菜更多的營養(yǎng)成分，維生素 C 流失的最慢，損失最少，亞硝酸鹽的含量也最低；[8、9]而 20℃ 條件下貯藏的香菜，多酚類和類黃酮類物質(zhì)積累最多，抗氧化活性最強(qiáng)，并且將香菜切割后再儲存更有利于提高香菜的抗氧化活性。[8]

這是因為當(dāng)蔬果被機(jī)械損傷后，便會啟動自身應(yīng)答機(jī)制抵御傷害，調(diào)節(jié)自身新陳代謝并生成新的代謝產(chǎn)物修復(fù)損傷，保護(hù)組織。香菜被切割后會誘導(dǎo)香菜酚類、黃酮類物質(zhì)的合成和積累。

也就是說，如果你想要利用香菜補(bǔ)充更多的維生素 C，那就放在冰箱冷藏存放；如果你是想要獲得更多的抗氧化成分，那就把香菜切好后放在室溫下存放一段時間，但室溫下放得久了，香菜會變蔫。

不過，要想獲得抗氧化成分完全可以多吃深色蔬菜，食物多樣化，沒必要盯著香菜不放，反倒是它的維生素 C 含量更可貴。最推薦的保存方式還是冰箱冷藏，3 天內(nèi)吃完。

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05

總結(jié)

理解萬歲，不愛吃香菜的人真的可能不是挑食！和朋友吃飯之前別忘了問一句：“吃香菜嗎？”

你是“愛香菜黨”還是“反香菜黨”？